News
Le verde si vendono non solo nella conca del Tesino, ma anche nel Veneto.
Le verde o verdole sono simili ai crauti. Entrambi i prodotti si ottengono tramite fermentazione lattica controllata, di frammenti di foglie di cavolo cappuccio. Nel caso dei crauti, le foglie del cavolo cappuccio, sono tagliate a fettucce lunghe e sottili. Per la preparazione delle verde, le foglie di cavolo cappuccio sono invece tagliate con uno speciale coltello, in quadretti più o meno grandi che vengono poi deposti come i crauti in contenitori di legno. Il riempimento si fa a strati, coprendoli singolarmente con sale. Il materiale ammassato e pressato va incontro ad una fermentazione lattica, eguale a quella dei crauti. La preparazione dura 40-50 giorni. Le verde si vendono in confezioni da 500 e 1000 grammi, non solo nella conca del Tesino, ma anche nel Veneto.
Sergio Ferrari