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In Trentino l’assaggio prevendemmiale dell’uva è stato adottato una decina di anni fa.
L’assaggio dell’uva, ripetuto almeno due volte nel periodo che precede la maturazione, è una pratica messa a punto in Francia, allo scopo di integrare l’analisi chimica di campioni di uva e stabilire il periodo ottimale di vendemmia, che può variare secondo il tipo di vino. La procedura consiste nell’assaggiare separatamente la buccia, la polpa e i vinaccioli annotando rigorosamente una serie di caratteristiche riportate su apposita scheda: resistenza, colore, sapore, durezza, acidità, dolcezza. In Trentino l’assaggio prevendemmiale dell’uva è stato adottato una decina di anni fa dai tecnici dell’Ufficio di consulenza della cantina La Vis che hanno frequentato corsi di aggiornamento in Francia (zona di Bordeaux e Borgogna) e in Italia (Toscana).
Sergio Ferrari
l'immagine pubblicata è tratta dalla rivista PAT "Terra Trentina" dicembre 2015